زردچوبه در مقابل زنجبیل: تفاوت در ظاهر، طعم، فواید و موارد استفاده

منشا و گیاه شناسی

زردچوبه (Curcuma longa)

منبع:ریزوم ازکورکوما لونگا، ازکورکوماجنس در خانواده زنجبیل

نام های دیگر:زنجبیل زرد، کورکوما، زردچوبه جاوه.

مناطق تولید کننده اصلی:هند، آسیای جنوب شرقی، سیچوان (چین). یک عنصر کلیدی در کاری.

زنجبیل (Zingiber officinale)

منبع:ریزوم ازZingiber officinale، اززنجبیلجنس در خانواده زنجبیل

نام های دیگر:زنجبیل تازه، زنجبیل کهنه، زنجبیل جوان.

مناطق تولید کننده اصلی:چین، هند، آسیای جنوب شرقی، کارائیب، و به طور گسترده در سراسر جهان کشت می شود.

ظاهر و رنگ

زردچوبه

ریزوم: زرد پررنگ تا نارنجی، سطح ناهموار با حلقه‌های{0}}شبیه علامت و زخم ریشه.

مقطع-: زرد طلایی روشن.

پودر: زرد پر جنب و جوش، معمولا به عنوان رنگ یا چاشنی استفاده می شود.

زنجبیل

ریزوم: زرد کم رنگ تا خاکستری-سفید، پوست صاف تر، فیبری کمتر.

مقطع-: زرد روشن.

پودر: زرد کم رنگ تا{0}مخلوط سفید، با گذشت زمان تیره می شود.

عطر و طعم

زردچوبه

رایحه:رایحه چوبی ملایم با نت‌های{0}}فلفلی یا مرکباتی (شبیه میخک).

طعم:کمی تلخ، کمتر تند، طعم کم شیرین. برای طعم قابل توجه به مقادیر بیشتری نیاز دارد.

زنجبیل

رایحه:قوی، تازه و تند، بسیار فرار.

طعم:تند و گرم، با احساس سوزش. زنجبیل خام تیزتر است. پختن گرما را آرام می کند

ترکیبات کلیدی و مزایای سلامتی

زردچوبه

ترکیب فعال:کورکومین (3-5%)، که به دلیل اثرات آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و ضد میکروبی شناخته شده است.

سایر اجزاء:روغن های فرار (به عنوان مثال، سینئول)، پلی فنول ها.

کاربردهای سنتی:گردش خون را بهبود می بخشد، درد قاعدگی را تسکین می دهد.

تحقیقات مدرن:اثرات ضد سرطانی بالقوه، ممکن است از پیشگیری از آلزایمر، سلامت مفاصل حمایت کند (نیاز به دوزهای بالا یا عصاره است).

زنجبیل

ترکیب فعال:جینجرول (به ویژه در زنجبیل تازه)، به علاوه روغن های فرار (سیترال، کافور).

سایر اجزاء:ویتامین C، منیزیم، پتاسیم.

کاربردهای سنتی:معده را گرم می کند، حالت تهوع (بیماری حرکت، تهوع صبحگاهی) را برطرف می کند، برای سرماخوردگی و دردهای قاعدگی استفاده می شود.

تحقیقات مدرن:به کاهش حالت تهوع کمک می کند، به هضم غذا کمک می کند، التهاب را کاهش می دهد و ممکن است خطرات قلبی عروقی را کاهش دهد.

کاربردهای آشپزی

زردچوبه

آشپزی:برای پودر کاری، برنج زردچوبه (به عنوان مثال، بریانی هندی)، رنگ خوراکی (مانند کیک زرد آسیای جنوب شرقی) ضروری است.

جفت ها:با فلفل سیاه و روغن ها به خوبی کار می کند (جذب کورکومین را افزایش می دهد).

محدودیت ها:طعم ملایم، به مقادیر بیشتری برای طعم یا رنگ نیاز دارد. زیاده روی ممکن است باعث تلخی شود.

زنجبیل

آشپزی:به طور گسترده در غذاهای چینی (مانند خرچنگ پیازچه زنجبیلی، سوپ زنجبیل)، غذاهای ژاپنی/کره ای (مانند زنجبیل سوشی)، و دستور العمل های غربی (مانند شیرینی زنجبیلی، چای) استفاده می شود.

جفت ها:به خوبی با شکر قهوه ای، لیمو، عسل مخلوط می شود تا تندی آن نرم شود. عالی برای گوشت و غذاهای دریایی برای کاهش بو.

مصارف دارویی/آشپزی:چای زنجبیل (بریده شده در آب داغ)، زنجبیل قندی یا آب زنجبیل موضعی برای تسکین مفاصل.

انتخاب و ذخیره سازی

زردچوبه

انتخاب:ریزوم های سفت با فضای داخلی نارنجی روشن و بدون کپک انتخاب کنید. پودر باید خالص و تمیز باشد.

ذخیره سازی:در جای خشک و خنک و دور از نور نگهداری شود. پودر به راحتی رطوبت را جذب می‌کند-در ظروف دربسته یا در یخچال نگهداری شود.

زنجبیل

انتخاب:زنجبیل جوان (لطیف و ملایم) با پوست{0}} صاف و چاق را انتخاب کنید. زنجبیل قدیمی تر فیبری و تندتر است.

ذخیره سازی:در یک مکان خنک و دارای تهویه نگهداری شود؛ برای تازگی در ماسه دفن کنید. زنجبیل ورقه شده را می توان منجمد کرد (بهتر است ظرف یک ماه استفاده شود).

موارد احتیاط

زردچوبه

مصرف بیش از حد ممکن است باعث ناراحتی گوارشی یا لکه دار شدن پوست/لباس شود.

برای زنان باردار یا کسانی که سنگ کیسه صفرا دارند (ممکن است رحم یا کیسه صفرا را تحریک کند) توصیه نمی شود.

زنجبیل

خوردن با معده خالی ممکن است مخاط معده را تحریک کند-بهتر است بعد از غذا یا همراه غذا مصرف شود.

اگر مستعد ابتلا به زخم های دهان، علائم گرما یا بی خوابی (به ویژه در شب) هستید، از مصرف زیاد آن خودداری کنید.